Famille de composés chimiques d'origines pyrolitiques, diagénétiques et pétrogéntiques
La formation des hydrocarbures aromatiques polycycliques, communément appelés HAP, peut avoir de nombreuses origines, dont les diagénétiques et pétrogéniques qui sont négligeable dans l'atmosphère en comparaison des sources pyrolytiques.
Les HAP pyrolitiques sont générés par des processus de combustion incomplète de la matière organique à haute température comme le bois, l'huile ou la graisse animale. Ils sont peu solubles dans l'eau, peu évaporables et peu dégradables.
Les aliments peuvent être contaminés par les HAP environnementaux présents dans l'air, le sol ou l'eau de surface.
En raison des caractéristiques toxicologiques de certains HAP cancérigènes et génotoxiques, il est recommandé que leur teneur dans les aliments soit maintenue aux niveaux les plus faibles qu'autorisent les bonnes pratiques.
Les HAP sont généralement présents à l'état de "trace".
La mise en évidence d'une contamination par les HAP nécessite donc souvent la mise en oeuvre de techniques analytiques performantes.
Les HAP pyrolitiques sont générés par des processus de combustion incomplète de la matière organique à haute température comme le bois, l'huile ou la graisse animale. Ils sont peu solubles dans l'eau, peu évaporables et peu dégradables.
Les aliments peuvent être contaminés par les HAP environnementaux présents dans l'air, le sol ou l'eau de surface.
En raison des caractéristiques toxicologiques de certains HAP cancérigènes et génotoxiques, il est recommandé que leur teneur dans les aliments soit maintenue aux niveaux les plus faibles qu'autorisent les bonnes pratiques.
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